La nostra Cooperativa

“C’erano una volta le malghe. Ed esiste una valle in cui le vacche vengono ancora condotte all’alpeggio, dove sono libere di pascolare e dove i piccoli produttori di formaggio continuano a popolare le montagne, prendendosene cura. È nato proprio qui, dalla creatività dei pastori, il re dei sapori.
È l’Alta Valle Grana, dove nel 2000 è stata costituita una cooperativa di produttori per preservare la tradizione del Castelmagno.
Pradleves conta poco più di duecento abitanti e ospita il caseificio di proprietà della Comunità Montana, in cui – seguendo un rigido disciplinare di produzione – prendono forma le tome che godranno del marchio Dop. Il latte che diventerà cacio deve essere rigorosamente crudo e il prodotto di due mungiture consecutive, l’una del mattino e l’altra della sera; e provenire unicamente dalle stalle di Monterosso Grana, Castelmagno e Pradleves, piccoli borghi montani in cui la vita scorre ancora lenta.”

Tratto da “Il Bicchiere Mezzo Pieno”

La Cooperativa Produttori Alta Valle Grana è nata nel 2000 per permettere a piccoli produttori di latte della valle Grana di continuare la tradizione del Castelmagno. Le normative igienico sanitarie sempre più stringenti hanno reso necessaria la costruzione di un caseificio (di proprietà della Comunità Montana) per la trasformazione del latte in formaggio. Ai soci della cooperativa viene riconosciuto un prezzo del latte nettamente superiore al prezzo di “pianura”; questo ha fatto sì che piccoli produttori dell’alta valle “vivano” sul territorio tutto l’anno evitando lo spopolamento del territorio, prendendosi cura anche dell’ambiente (ad es. pulendo i boschi e gli alveari dei fiumi) con una enorme funzione sociale/economica.

La denominazione di origine protetta si estende su un territorio estremamente delimitato, quasi a sottolineare la particolarità di questo Re dei formaggi. Il Castelmagno può essere prodotto e stagionato esclusivamente nei comuni di Monterosso Grana, Pradleves e Castelmagno, piccoli paesi della parte medio-alta della Valle Grana in provincia di Cuneo.

Il latte utilizzato per la produzione del Castelmagno deve essere “crudo”, proveniente da due mungiture consecutive (sera e mattino). Le vacche sono allevate con erbe dei pascoli della zona, ricchi di essenze aromatiche.

ACQUISTA ADESSO!CONTATTACI

Il Castelmagno Dop

Caratteristiche

Formaggio pressato a pasta semidura, erborinato se stagionato, ottenuto con latte bovino. Le forme sono cilindriche a facce piane, il peso va da un minimo di 2 kg a un massimo di 7 kg.

Crosta

Se poco stagionato ha una crosta sottile che varia dal bianco-ocra, al giallo, al rosso. Se stagionato assume un colore più scuro derivante da muffe e la crosta si inspessisce.

Il Latte

Il latte utilizzato per la produzione del Castelmagno deve essere “crudo”, proveniente da due mungiture consecutive (sera e mattino).

Pasta

Bianco perlaceo o bianco avorio, ed ha una struttura friabile se fresco; giallo ocrato con venature verdastre o blu se stagionato.

Area di Produzione

Il Castelmagno è prodotto e stagionato esclusivamente nei comuni di Monterosso Grana, Pradleves e Castelmagno, piccoli paesi della parte medio-alta della Valle Grana in provincia di Cuneo.

Sapore

Fine, delicato e poco salato se fresco. Saporito, forte e piccante se stagionato.

Prodotti

Castelmagno Dop oltre 1 anno

35.00

Formaggio pressato a pasta semidura, eventualmente erborinato, ottenuto con latte vaccino.
La crosta presenta un colore scuro mentre la pasta assume un color giallo ocra con eventuali venature blu; il sapore è deciso e leggermente piccante.

Ingredienti: LATTE crudo, caglio, sale.

Castelmagno Dop stagionato da 2 a 5 mesi

22.00

Formaggio pressato a pasta semidura ottenuto con latte vaccino; la crosta è sottile, di colore bianco con pasta di colore bianco avorio. Il sapore è fine, delicato e poco salato.

Castelmagno stagionatura 2-5 mesi.

Ingredienti: LATTE crudo, caglio, sale.

Delizia del Re

6.00

La nostra crema viene realizzata con il Castelmagno ed il latte appena munto, il suo sapore si abbina bene a molti piatti. Si può gustare sia calda, ad esempio i classici gnocchi, sia fredda su un crostino o insieme ad antipasti freschi. Cosa aspettate… siamo sicuri che la adorerete!

 

Ingredienti: CASTELMAGNO DOP (latte, caglio, sale)(90%), latte, panna.

Castelmagno Dop stagionato da 6 a 12 mesi

28.00

Formaggio pressato a pasta semidura, eventualmente erborinato, ottenuto con latte vaccino.
La crosta presenta un colore scuro mentre la pasta assume un color giallo ocra con eventuali venature blu; il sapore è deciso e leggermente piccante.

Ingredienti: LATTE crudo, caglio, sale.

Come fare un ordine

  • 1. Seleziona il tuo prodotto

    Puoi scegliere il prodotto di Castelmagno DOP, come più ti piace. La crema, la forma fresca, media o stagionata e la quantità sediderata.

  • 2. Aggiungi al carrello

  • 3. Completa il pagamento

  • 4. Inserisci l'indirizzo di spedizione desiderato

  • 5. Recevi l'ordine e... buon appetito!

Hai domande?

    Il Caseificio

    Condizioni di vendita

    In questo sito potrai trovare ed acquistare un prodotto inimitabile della produzione casearia piemontese. Dalla Valle Grana, in provincia di Cuneo, il Castelmagno è unico nel suo genere, garantito da denominazione di origine protetta (DOP). Il nostro caseificio produce e stagiona in proprio i prodotti in vendita.

    Orario punto vendita

    PRODUTTORI ALTA VALLE GRANA

    Soc. Agr. Coop.
    Vieni a trovarci e richiedi la VISITA

    al nostro Caseificio!!
    Il punto vendita è aperto tutti i giorni,

    dal lunedì al sabato dalle ore 7.00 alle ore 13

    Spedizione

    Da questo sito potrai acquistare il Castelmagno DOP direttamente dal produttore. La spedizione della merce, avviene entro 2-3 giorni lavorativi dalla ricezione dell’ordine.
    I prezzi degli articoli sono comprensivi di Iva.

    Verrà aggiunto in automatico il costo della spedizione di 8 EURO.