“C’erano una volta le malghe. Ed esiste una valle in cui le vacche vengono ancora condotte all’alpeggio, dove sono libere di pascolare e dove i piccoli produttori di formaggio continuano a popolare le montagne, prendendosene cura. È nato proprio qui, dalla creatività dei pastori, il re dei sapori.
È l’Alta Valle Grana, dove nel 2000 è stata costituita una cooperativa di produttori per preservare la tradizione del Castelmagno.
Pradleves conta poco più di duecento abitanti e ospita il caseificio di proprietà della Comunità Montana, in cui – seguendo un rigido disciplinare di produzione – prendono forma le tome che godranno del marchio Dop. Il latte che diventerà cacio deve essere rigorosamente crudo e il prodotto di due mungiture consecutive, l’una del mattino e l’altra della sera; e provenire unicamente dalle stalle di Monterosso Grana, Castelmagno e Pradleves, piccoli borghi montani in cui la vita scorre ancora lenta.”
Tratto da “Il Bicchiere Mezzo Pieno”
La Cooperativa Produttori Alta Valle Grana è nata nel 2000 per permettere a piccoli produttori di latte della valle Grana di continuare la tradizione del Castelmagno. Le normative igienico sanitarie sempre più stringenti hanno reso necessaria la costruzione di un caseificio (di proprietà della Comunità Montana) per la trasformazione del latte in formaggio. Ai soci della cooperativa viene riconosciuto un prezzo del latte nettamente superiore al prezzo di “pianura”; questo ha fatto sì che piccoli produttori dell’alta valle “vivano” sul territorio tutto l’anno evitando lo spopolamento del territorio, prendendosi cura anche dell’ambiente (ad es. pulendo i boschi e gli alveari dei fiumi) con una enorme funzione sociale/economica.
La denominazione di origine protetta si estende su un territorio estremamente delimitato, quasi a sottolineare la particolarità di questo Re dei formaggi. Il Castelmagno può essere prodotto e stagionato esclusivamente nei comuni di Monterosso Grana, Pradleves e Castelmagno, piccoli paesi della parte medio-alta della Valle Grana in provincia di Cuneo.
Il latte utilizzato per la produzione del Castelmagno deve essere “crudo”, proveniente da due mungiture consecutive (sera e mattino). Le vacche sono allevate con erbe dei pascoli della zona, ricchi di essenze aromatiche.
Formaggio pressato a pasta semidura, eventualmente erborinato, ottenuto con latte vaccino.
La crosta presenta un colore scuro mentre la pasta assume un color giallo ocra con eventuali venature blu; il sapore è deciso e leggermente piccante.
Ingredienti: LATTE crudo, caglio, sale.
Formaggio pressato a pasta semidura ottenuto con latte vaccino; la crosta è sottile, di colore bianco con pasta di colore bianco avorio. Il sapore è fine, delicato e poco salato.
Castelmagno stagionatura 2-5 mesi.
Ingredienti: LATTE crudo, caglio, sale.
Out of stock
La nostra crema viene realizzata con il Castelmagno ed il latte appena munto, il suo sapore si abbina bene a molti piatti. Si può gustare sia calda, ad esempio i classici gnocchi, sia fredda su un crostino o insieme ad antipasti freschi. Cosa aspettate… siamo sicuri che la adorerete!
Ingredienti: CASTELMAGNO DOP (latte, caglio, sale)(90%), latte, panna.
Out of stock
Formaggio pressato a pasta semidura, eventualmente erborinato, ottenuto con latte vaccino.
La crosta presenta un colore scuro mentre la pasta assume un color giallo ocra con eventuali venature blu; il sapore è deciso e leggermente piccante.
Ingredienti: LATTE crudo, caglio, sale.
Puoi scegliere il prodotto di Castelmagno DOP, come più ti piace. La crema, la forma fresca, media o stagionata e la quantità sediderata.
Soc. Agr. Coop.
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