“C’erano una volta le malghe. Ed esiste una valle in cui le vacche vengono ancora condotte all’alpeggio, dove sono libere di pascolare e dove i piccoli produttori di formaggio continuano a popolare le montagne, prendendosene cura. È nato proprio qui, dalla creatività dei pastori, il re dei sapori.
È l’Alta Valle Grana, dove nel 2000 è stata costituita una cooperativa di produttori per preservare la tradizione del Castelmagno.
Pradleves conta poco più di duecento abitanti e ospita il caseificio di proprietà della Comunità Montana, in cui – seguendo un rigido disciplinare di produzione – prendono forma le tome che godranno del marchio Dop. Il latte che diventerà cacio deve essere rigorosamente crudo e il prodotto di due mungiture consecutive, l’una del mattino e l’altra della sera; e provenire unicamente dalle stalle di Monterosso Grana, Castelmagno e Pradleves, piccoli borghi montani in cui la vita scorre ancora lenta.”
Tratto da “Il Bicchiere Mezzo Pieno”